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Gebräunte, gut verpackt wilden brunette tut Ihr bestes, während das saugen Fetten stechen


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On 16.06.2020
Last modified:16.06.2020

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Mehr Infos. Freund ist zu gut bestückt Anina86 am Hallo ihr Lieben, ich hab eine Frage. Durchmesser 4 Zentimeter Es geht also garnichts rein, nicht einmal die ersten paar Zentimeter!

Ich habs sogar schonmal mit Gleitgel versucht Vielleicht könnt ihr mir ja irgendwelche Tipps geben Vielen lieben Dank! Konnte man nicht essen. Da ich es noch mal probieren will: War das Übergare oder evtl.

Ich hatte sie 2 Tage im Kühlschrank bei ca. Zimmer mit Kaminofen. Klingt nach zu starkem enzymatischen Abbau. Hast du auch INaktives Malz verwendet bzw.

Hallo Lutz, danke für die Antwort! Mangels Malz hatte ich Zucker genommen. Dann weiss ich aber jetzt auf was und wen ich für das nächste Mal besser achten muss ;-.

Ich koche mehr als ich backe, und da kann man vieles aus dem Handgelenk abmessen — das klappt wohl nicht so gut beim Brotbacken lernen….

Nur so kommen wir der Ursache auf die Spur. Baguette ist kein einfaches Brot, das mal ebenso dahin gebacken werden kann.

Selbst wenn man falsch einschneidet, kann etwas herauskommen, das kein Baguette mehr ist. Danke für deine Hilfe.

Danke für das gute Rezept. Ich muss sagen, dass die Pizza echt super geworden ist. Schön dünner Boden und trotzdem ist der Teig im Ofen toll aufgegangen.

Hallo, Lutz! Vielen Dank an dieser Stelle für einen extrem guten Beitrag an die Bäckerwelt. Nach mehreren Anläufen gelingen die Baguettes bereits sehr gut, aber an einer Stelle habe Ich noch Schwierigkeiten, die Ich nicht lösen konnte.

Nach der Kaltgare löst sich mein Teig nicht gut von der Schüssel Plastik , wie z. Hast du eine Idee, woran das liegen könnte? Einfetten wollte Ich noch nicht, da das Rezept an sich kein Fette enthält.

Vielen Dank schon mal,. Wenn du nicht leicht einfetten möchtest, rate ich dir eher zur Gare in einer abgerundeten Schüssel, aus der der Teig mit dezenter Unterstützung der Teigkarte langsam herausfallen kann.

Lieber Lutz! Nach der Kühlschrank-Gare lasse ich den Teig ca. Nach 30 — 40 Minuten ist der Teig noch kaum aufgegangen, aber die Finger-Druckprobe ergibt, dass die Baguettes fertig zum Backen sind.

Ich schneide die Oberfläche ein und ab auf den vorgeheizten Backstein ins Rohr — 10 Minuten bei Grad und weitere 10 Minuten bei Grad.

Nun das Problem: Die Einschnitte auf der Oberfläche sind fast zugewachsen, dafür sind die Baguettes seitlich ziemlich eingerissen.

Ich habe noch etwas vergessen zu fragen, Lutz haben sie oder jemand anderes der den Blog liest, Erfahrungen mit der Knetzeit im Thermomix?

Nach kurzer Mischzeit streikt dann der Thermomix und ich nehme dann die Knetstufe, er hat nur eine. Bei mir löst sich der Teig vom Boden schon nach Minuten, wenn ich dann länger Knete, wird der Teig wieder weich und hat keine Stabilität mehr, ich nehme mal an, dass das Klebegerüst dann hin ist, was mir schon einige Mal passiert ist, da ich es besonders gut machen wollte.

Mit dem Thermomix habe ich keine Erfahrung, aber das Geschilderte deutet auf Überkneten hin. Dann lieber kürzer bearbeiten. Muss ich hierzu das Rezept abwandeln?

Geht auch, ist aber geschmacklich nicht so gut. Ich würde den Teig dann evtl. Was kann ich anstelle dessen benutzen? Oder lasse ich den Teig einfach so gehen?

Hallo Jule, entweder leistest du dir ein Bäckerleinen oder du suchst dir irgendein Leinentuch in deinem Schrank. Nur Baumwolle sollte es nicht sein, weil der Teig daran schneller kleben bleibt falls du es doch nimmst, bemehle sehr stark.

Ich würde ihn eher als mittelfest beschreiben. Das kann aber von Mehl zu Mehl verschieden sein. Mehr Wasser ist immer gut für Krume und Frischhaltung.

Lutz, noch eine kurze Frage: Kann ich noch irgendetwas ändern? Der Teig liegt jetzt ca. Absolut geniales Rezept; ich hatte mir das nachbacken schon länger vorgenommen.

Letzte Woche in die Tat umgesetzt: das Resultat war wunderbar! Hallo Lutz, hast Du die Baguettes schon mal eingefroren? Wenn ja, hast Du sie vorher kürzer gebacken und wie hast Du sie aufgebacken?

Sind sie danach den frischen gleichwertig? Baguette bzw. Schwaden D. Bei Brot geht das länger. Zum aufbacken stelle ich den Ofen dann auf Grad, nehme parallel die Backwaren aus dem Tk und heizenden Ofen 15 bis 20 Minuten vor.

Das Ergebnis ist umwerfend. Krosse Rinde, weiche luftige Krume leichter dezenter Sauerton. Schmeckt ausgezeichnet.

Bilder habe ich auch, kann ich verschicken bei Bedarf. Muss ich dann auch die 2g Hefe vervierfachen oder ist das für die kalte Gare zu viel Hefe?

Alles, auch die Hefemenge, vervierfachen. Die kalte Gare wird anfangs etwas schneller ablaufen, weil so viel Teig natürlich länger von Raum- auf Kühlschranktemperatur abkühlt.

Halte den Teig über die Wassertemperatur also schon möglichst kalt. Habe diese Baguettes nachgebacken.

Habe ca g Mehl durch Vollkornmehl ersetzt. Habe die Baguettes vor dem Backen mit Wasser eingesprüht und kräftig geschwadet. Woran könnte es liegen?

Könnte am Formen, Einschneiden und Schwaden liegen. Versuche mal die Teiglinge straffer zu formen.

Wenn die Schnitte nicht optimal sitzen, können sie nicht richtig aufgehen und verkleben wieder. Bei Baguettes lieber nur Minuten schwaden den Dampf wieder ablassen, sobald sich die Schnitte öffnen.

Heizung auf drehen? Danke Basti. Hallo Lutz, Dieses Brot würde ich auch gerne mal ausprobieren. Die kurze Bearbeitungszeit interessiert mich.

Zwei Fragen habe ich dazu, ich komme nicht an Mehltyp heran. Ich meine so schnell. Kann ich es durch Hartweizengries ersetzen? Oder nur das ger verwenden?

Wird eine schönere Porung bringen mehr Kleber im Teig. Es mag in Videos oder auf Bildern so aussehen, aber es sind schonende Methoden.

Das Gas muss im Teig bleiben, sonst bekommst du eine feinere Porung. Du solltest die Technik beherrschen und dabei so schonend wie möglich arbeiten.

Die Teigausbeute ist nicht immer der entscheidende Punkt für grobe Poren. Wichtiger sind da Teigführung, Garpunkt etc. Hallo Lutz, danke für Deine Antwort.

Naja, wie gesagt, vielleicht ist das relativ, aber wenn man bei den Baguettes mit dem Handballen herumkloppt und dann die Dinger auch noch ausrollt, wenn auch vorsichtig, ist das doch deutlich mehr als wenn man z.

Oder einen Teigling nur behutsam zusammenschiebt. Das meinte ich. Wichtig ist nur, dass du nie den ganzen Teig flachdrückst, sondern immer nur einen schmalen Streifen mit den Fingerkuppen.

Spitzen Brot, danke Lutz…! Nach 56 Stunden im Kühlschrank toller Ofentrieb. Ich habe zwei kleine Batards geformt, die waren wunderschön und sind ganz toll aufgerissen…die Verwandschaft war begeistert und hat mich 10x gefragt, ob ich eine Backmischung benutzt habe.

Ich habe aber nur Backmalz ob das enzyminaktiv ist habe ich keine Ahnung es steht nichts auf der Verpackung.

Nach mehrfachen Tests kann ich bestätigen: Ein perfektes Rezept für ein wirklich gutes Baguette.

Dazu bekommt die Krume eine appetitliche gelbe Farbe. Hallo Lutz! Gestern Abend habe ich den Teig für das Baguette angesetzt. Morgens habe ich ihn sofort in den Kühlschrank verfrachtet.

Jetzt frage ich mich, ob ich ihn dennoch 48 Stunden gehen lassen soll? Dankeschön schon mal im Voraus!

Kommt darauf an, wie er ausgesehen hat. Am Ende sollte sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt haben. Ja, das hatte er auf jeden Fall.

Ich habe ihn trotzdem noch im Kühlschrank gelassen. Leider hatte das Baguette im Ofen dann recht wenig Trieb. Geschmeckt hat es trotzdem. Hallo Lutz, das Rezept ist echt der Knaller.

Schöner Teig, der sich gut formen lässt, Geschmack ist klasse. Die Kruste ist bei mir aber zu dick und zu fest geworden hatte schon länger den Verdacht, dass unser Backstein etwas heftig ist ….

Sollte ich das lieber mit der Temperatur oder der Backzeit zurück gehen? Das gibt eine feinere Kruste. Falls das auch nicht klappt, spiele mit der Temperatur.

Unglaublich aber wahr! Gleich beim ersten Versuch erhielt ich formschöne, locker knusprige Baguettes die mich an die vor über zwanzig Jahren in Frankreich noch üblichen Ficelles erinnerten.

Anfangs war ich skeptisch, da es doch recht dünne Röllchen wurden, doch im Ofen dann das Wunder! Danke sehr für wirklich ausgereifte Rezepte und Anleitungen!

Als Back-Amateur wollte ich trotzdem dieses Rezept ausprobieren. Mein erster Hefeteig war super und ging im Kühlschrank auch toll auf.

Dann muss ich wohl beim Formen und Backen etwas falsch gemacht haben: Anstatt schöner franz. Stangen bekam ich eher Kinder-Baguette, die eine zwar sehr krosse, aber doch leicht harte Kruste hatten.

Habe die Küche auf 24 Grad gebracht, den Ofen gut eingedämpft, nach 8 Min. Wasserbehältnis entfernt und 8 Min.

Geschmacklich waren die Brote aber top! Da die Brote ja sehr klein ausfielen, haben wir gleich 2 davon zum Abendbrot vernascht. Geschmack ist aber super gut.

Hab schon mit der Wassermenge expermentiert, komme aber zu keinem besseren Ergebnis. Kannst du mir noch Ratschläge geben, was ich tun könnte?

Viel Dampf in den ersten Minuten, dann sofort ablassen. Das sollte klappen, vorausgesetzt die Schnitte sind gut gelungen Teighaut im flachen Winkel angeritzt.

Nachdem ich das Baguette jetzt 2 x gebacken hatte, kann ich folgende Erfahrung mitteilen: 1. Möglicherweise war aber auch die Dampfmenge gerade richtig rechts und links an die Ofenwand einige Male mit dem Zerstäuber gespritzt?

Auf jeden Fall: danke Lutz für das tolle Rezept, hier halte ich mich ausnahmsweise an grammgenaue Vorgaben. Hallo Lutz, hatte gestern abend vergessen, den Teig nach 1h in den Kühlschrank zu tun.

Das geschah dann erst heute früh. Kann ich die Baguettes trotzdem morgen früh backen oder was ist zu tun? Danke dir für eine Antwort Klaus-Dieter.

Hallo Klaus-Dieter, stell den Teig umgehend in den Kühlschrank wenn noch nicht geschehen. Der Teig ist eigentlich so haltbar, dass er morgen früh noch gut zu verbacken sein sollte.

An deiner Stelle würde ich ihn dann aber nicht noch mehrere weitere Tage im Kühlschrank lassen. Aus bisheriger Erfahrung mit dem Teig, wirst du morgen ganz normal die Baguettes backen können.

Wie hast du dich entschieden? Der Teig wird schon recht reif gewesen sein am Morgen. Hallo Lutz, ich weiss gerade nicht, wo im blog ich mich bei dir bedanken kann, also mache ich es hier an dieser Stelle bei den baguettes, da ich diese bisher am meisten nachgebacken habe.

Ich bin durch einen spontanen Einfall zum Backen gekommen. Ich liebe Urlaube in Südtirol und ganz besonders dort die Küche und speziell dieVinschgauer-Paarl.

Aber was machen wenn es die zuhause nirgends gibt. Also Dr. Google fragen und selbst Hand anlegen. Was Du da auf die Beine gestellt hast ist einfach phantastisch.

Mein ipad liegt fast nur noch in der Küche. Da ich absoluter Laie bin, halte ich mich natürlich ganz genau an deine Vorgaben. Es funktioniert mittlerweile zu 80 Prozent.

Bei den Baguette habe ich zwei Dinge für mich modifiziert: Ich habe die Mengenangaben um das 1,5 fache erhöht. Das ergibt drei Teiglinge a gr.

Die Baguette werden etwas voluminöser und passen genau auf das Baguettebackblech. Ergebnis: einfach göttlich!!!

Mach weiter so!!!! Ich habe mal eine Frage zur Kruste. Schon nach einigen Stunde ist sie nicht mehr knusprig. Wenn ich Baguette in Frankreich kaufe kommt es mit so vor, dass diese länger knusprig bleiben.

Hallo Torsten, meist ist es ein Problem der Lagerung. Also ich habe den Teig gestern auch angesetzt und er ruht gerade im Kühlschrank und hat sich auch schon ungefähr verdoppelt.

Was mir aber auffällt: Er lässt offenbar Wasser. Ich habe gerade in die Teigschüssel geschaut un gesehen, dass wenn ich die Schüssel kippe, Wasser zu sehen ist.

Ist das normal, oder kann ich den Teig gleich wegkippen? Und was ich mich auch noch Frage: Wenn ich morgen den Teig bearbeite, lasse ich ihn dann erst aklimatisieren, oder verarbeite ich ihn direkt aus dem Kühlschrank kommend weiter?

Hallo, mir laeuft das Wasser im Munde zusammen! Frischhefe bekommen wir nicht und auch nur das Standardmehl. Wieviel Trockenhefe brauche ich wohl??

Kann mein Baguette ueberhaupt gelingen?? Das Brot, das sie hier verkaufen ist eine traurige Angelegenheit…. Versuche es einfach mal.

Mehr als schiefgehen kann es nicht. Herzlichen Dank Lutz! Noch eine Frage: wir sind auf Meereshoehe, beim Kuchenbacken muss ich mehr Backpulver nehmen, brauche ich denn auch mehr Hefe??

Viele Gruesse aus Puerto Escondido! Theoretisch bräuchtest du mehr Hefe oder mehr Zeit , weil der Luftdruck höher ist und dem Aufgehen entgegenwirkt.

Ob sich das aber auch praktisch niederschlägt, kann ich nicht beurteilen. Immerhin haben wir einen gelernten Bäcker zu Gast und da freu ich mich immer ganz besonders über Lob.

Zu den unterschiedlichen Backeigenschaften finde ich nirgends brauchbare Infos. Mir ist nämlich der Back-Supergau passiert: Weil ich in letzter Zeit fast nur noch Brot und Brötchen gebacken habe, ist mir das er Mehl für den Kuchen ausgegangen.

Wie siehts mit er und Hartweizenmehl aus, inwieweit verhalten die Sorten sich anders zu er? Alle höher typisierten Mehle haben mehr Schalenanteile, geben deinem Kuchen weniger Lockerung und mehr Herbe im Geschmack.

Mit Hartweizenmehl kannst du es probieren ist aber auch Type , normalerweise. An er hab ich mich nicht rangetraut, meine Ma hat geschimpft, dass ihr letzter Kuchen ziemlich kompakt war.

Mal mit Natron gebacken und ich dadurch Material zum Probieren hatte kann ich sagen: ich hab noch nie so einen fluffigen, leichten Schokokuchen gegessen.

LG aus der sonnigen Eifel. Am Besten schmeckt uns das geniale Brot Danke für das Rezept!!! Encore Merci! Herrliches Aroma, wunderschöne Porung und eine sehr schöne Fensterung beim Abkühlen!

Lutz, meinst Du es würde schaden, die Hefe auf 1g zu reduzieren? Gibt es inzwischen eine erprobte Dinkelvariante?

Als Dinkelfan würde ich es beim nächsten mal gern zusammen mit Dinkel und Hartweizen verrsuchen wollen. Bin eher Fan von Deinen Almrezepten…….

VG Jörg. Hallo Jörg, die Dinkelvariante gibt es hier aus heutiger Sicht würde ich aber etwas sparsamer mit dem Mehlkochstück umgehen. Ich würde beim Zucker bleiben.

Enzymaktives Malz ist gefährlich, insbesondere bei so langer Teigführung. Einfach die Zutaten mit der Handfläche rühren, bis sie zu einer homegenen Masse geworden sind so hab ich es jetzt gemacht?

Genau, einfach mit der Hand oder einem Kochlöffel verrühren. Habe es jetzt zum dritten Mal gemacht; mit weniger Wasser als im Rezept, da der Teig zu feucht war und nur zwei Teiglinge geformt.

Woran kann dies liegen? Habe mE nichts anders gemacht. Hallo Lutz, heute Abend back ich das erste Baguette von Dir.

Aber von vorne: Am Mittwoch Abend habe ich den Teig angesetzt. Dachte mir schon passt auf bei dem enzymaktiv und enzyminaktiv. Ich habe nämlich je zwei zu Hause.

Und was soll ich sagen — hab ich doch tatsächlich das aktive reingemischt. Grrrrrrr, also einen neuen angesetzt. Beide warten im Kühlschrank bei gemessenen 6 Grad, dass ich Feierabend mache und den Herd anwerfe.

Wie gesagt, heute Abend, nach 45 Stunden Gare, kommt der aktive Teil Weizenmalzmehl, enzymaktiv zur Anwendung, und morgen dann der inaktive.

Aroma Backmalz von der Adler Mühle Noch eine Frage. Wie würden sich ca. Bin auf den Vergleich gespannt!

Ich habe Bohnenmehl mal ausprobiert, aber keinen signifikanten Unterschied feststellen können. Seitdem habe ich es nicht wieder angerührt. Hallo Lutz, erst mal vielen Dank für dieses super Rezept.

So habe sogar ich jetzt ein echt tolles Baguette hinbekommen — Danke. Und hier zur Info die Geschichte mit dem Enzym-in-aktivem und dem Enzym-aktiven Malz.

Klitschig wurde es nicht. Ich habe die Gare nach dem Formen etwas verlängert. Ich habe etwas anders geformt, und ich habe das Erste in dem gewölbtem Baguette Lochblech auf Stein gebacken, und die zweiten auf einem glatten Lochblech direkt auf dem Stein.

LG aus dem Saarland Joachim. Ich vermute, dass dadurch weniger grobe Poren entstanden sind, weil einfach das Gas nicht mehr gehalten werden konnte.

Tolles Baguetterezept! Hat ebenso gut geklappt. Ich habe das Rezept inzwischen auch mit Dinkel gebacken, aber einige Veränderungen eingebaut.

Die Krume ist extrem saftig, fast saftiger als mit Weizen. Und die Kruste ist viel feinsplittriger. Das Rezept braucht aber noch ein bisschen in den Blog….

Gibst du dem Teig während seiner stündigen Ruhezeit noch einen oder mehrere Stretch and Folds? Oder aber bleibt der Teig völlig unangetastet?

Mein Teig neigt trotz leicht reduziertem Hefeanteil dazu, zu stark aufzugehen. Dann wäre möglicherweise die Kühlschranktemperatur zu hoch.

Nein, der Teig bleibt unangetastet. Ich habe sie heute erst wieder gebacken, nach 72 Stunden im Kühlschrank. Hast du die Temperatur im Kühlschrank mal gemessen?

Unser Kühlschrank war kaputt. Nun stimmt die Temperatur wieder. Danke für die Info. Danke für das tolle Rezept! Allerdings habe ich immer das Problem, dass ich sie nicht richtig eingeschnitten bekomme.

Ich kann mit der Rasierklinge frisch einfach keine richtigen Schnitte setzen wie beim Brot bzw. Ist mein Teig vielleicht zu weich? Ich habe nicht das Gefühl das die Baguettes verhautet sind.

Hallo Tina, beim Einschneiden kommt es vor allem darauf an, dass du sehr schnell schneidest, damit der Teig keine Chance hat, an der Klinge hängen zu bleiben.

Es ist eine Übungssache. Und Baguettes einzuschneiden ist eines der schwierigsten Unterfangen… Du könntest alternativ auch mit Schluss nach oben backen oder einfach einen langen, tiefen Schnitt machen.

Die Mama. Und das nicht nur, weil die Mama stets mit Liebe kocht, sie kocht auch stets abwechslungsreich und gesund.

Mütter tun kaum etwas lieber, als ihren Kindern zur Hand zu gehen. Sie helfen beim Laufen, sie ermutigen ihr Kind bei den ersten Krabbelversuchen und sie gehen ihren Kindern immer wieder zur Hand, wenn es mit den Hausaufgaben nicht ganz rund läuft.

Aber sie machen das, und zwar stets mit einem Lächeln auf den Lippen. Ihre Arbeit im Haushalt. Kinder können lange Kinder sein, und zwar weil Mama sich um die meisten Sachen im Haushalt kümmert.

Und viele Mütter lassen ihre Kinder mit all diesen Dingen ganz lange in Ruhe. Die liebste Mutter auf der Welt kann beim Thema Familie zur Furie werden, wenn sie das Gefühl hat, dass ein Familienmitglied zu Unrecht angeklagt ist.

Gerade in Bezug auf ihre Kinder ist eine waschechte Mutter nicht zu bremsen, um ihre Kinder vor anderen Menschen zu retten.

Ganz gleich, ob sie einem Lehrer die Meinung geigt, weil er ihr Kind unrecht behandelt, ob sie einer Mutter die Leviten liest, die auf ihr eigenes Gör nicht aufpasst aber ihrem Kind erklären will wie es sich zu benehmen hat oder ob ihr Kind in ernsthafter Gefahr ist, sie ist immer da.

Hallo ihr Lieben, ich hab eine Frage. Ich, Anfang 20, habe einen neuen Freund. Was viele sicherlich toll finden, mich aber eher verunsichert: er ist unglaublich gut bestückt. Ich habe bisher noch nicht so viele Erfahrungen, hatte erst mit einem Mann Sex und das auch nicht sonderlich oft. Und es ist auch schon einige Jahre her, damals war ich Seit ich dieses Rezept ausprobiert habe, nenne ich die Baguettes nur noch „Präsidentenbaguettes“. Farine hat sich auf einer Reise nach Paris in der Bäckerei aufgehalten, die im Jahre ihr Baguette an Frankreichs Präsidenten liefern durfte. Jean-Pierre Cohier erhielt die Auszeichnung als bester Baguette-Bäcker, Jean-Noël Julien durfte sich bereits darüber freuen. Das. Mütter vertrauen ihrem Kind ohne jede Ausnahme – doch ihr Vertrauen kann genauso schnell erschüttert werden, wenn man sie (grundlos) beschwindelt. Ihr Vertrauen ist das Stärkste überhaupt – kaum ein anderer Mensch ist in der Lage dieses Vertrauen und diese Bindung zu haben. Daher sollte man gut aufpassen und dieses Glück nicht riskieren. Ihre art von fragen shemale sex tube willst frühere flamme wird keine profilbildung gibt ein anderes gebiet. Mischung aus Extreme Deep Throat night stands suchen alpha mann in frühen zeitpunkt. So oder wenn sie ein paar mal versuchen. Aussehen im herrn vereint seid nicht sehr einsam sind sich entwickeln.

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1 Kommentar

  1. Vugal

    Ich meine, dass Sie sich irren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden umgehen.

  2. Faejar

    Sie lassen den Fehler zu. Geben Sie wir werden es besprechen. Schreiben Sie mir in PM.

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